片儿汤(面片汤)

原料

面粉: 300克(或适量), 温水: 大约200克, 西红柿: 1-2个, 鸡蛋: 2-3个(随自己喜欢), 油菜: 适量, 葱花: 适量, 生抽: 适量, 香菜末(或香葱末): 适量

步骤

1温水先加入面粉中一半,剩下的要分次加入,用筷子尽量往一个方向搅拌至基本没有干面,但也不能又湿又黏

2手上粘一些干面粉,开始和面

3揉成软软面团就可以了

4面盆盖盖或覆盖保鲜膜,开始第一次醒面,大约30分钟

530分钟后,拉开面团,已经有些劲道了

6再撒一些干粉,把面团与盆分离,继续揉至“三光”(盆光、手光、面光),这时候的面团已经不太容易粘手了

7继续盖盖或覆盖保鲜膜醒面30分钟 这个时间就可以准备其它食材了

8西红柿、油菜和香葱(或香菜)洗净

9油菜从底部撕开,西红柿去皮切片或小块

10香葱或香菜切末备用

11再次醒面30分钟后,反复揉按后,面团更劲道、更光滑了

12面团擀成大的面片(面片上下可以撒上干面粉防粘)

13切成宽条

14也可以每条面片中间稍稍分开一些(担心面片风干,可以覆盖保鲜膜,我每次都直接放着,因为到面片入锅,大概也就十来分钟) 这时候就可以开火了

15锅里放适量油,油热后加入葱花

16加入西红柿翻炒

17加入生抽,继续翻炒

18喜欢西红柿成块就少炒会儿,反之则多炒会儿

19加入适量清水,同时放盐 开锅后,打进鸡蛋

20然后就可以逐条抻面(看这是一条面片抻开的,薄而不断,非常劲道) 面片儿放进锅里后,要用筷子轻轻挑动,防止粘在一起

21面片都抻进汤里后,最后一根熟后加入油菜,翻拌一下,关火盛出 撒上准备好的香葱或香菜末 热乎乎,香喷喷~~~

小技巧

1、面片儿劲道好吃的前题就是醒面,两次醒面最少一个小时 2、也可以前一天晚上和面,装进保鲜袋,放进冰箱冷藏室低温醒面 3、如果觉得生抽颜色不够深,还可以加入适量老抽 4、盛出后还可以加入辣椒油、醋等调味料 5、片儿汤里加入的水要稍稍多一些


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