自制酱肉: ， 带皮五花肉: 300克（或适量）， 干香菇: 6-8朵（或适量）， 干木耳: 1小把（或适量）， 姜: 3片， 八角: 1个， 生抽和老抽: 适量， 料酒: 适量， 葱段: 适量， 桂皮: 2小块， 干辣椒: 1-2个， 盐、冰糖: 适量， 面团: ， 普通面粉: 400克， 酵母: 6克， 温水: 约270-300克（根据自己面粉吸水性）
1五花肉切成大约2厘米厚，葱切段，姜切片，干香菇和木耳泡发，准备好其它调料
2炒锅里放少量油，油热后放入五花肉，翻炒到微焦边，放入八角、桂皮、姜片、2-3小块冰糖，翻炒至冰糖融化。 加入料酒、老抽和生抽，翻炒上色，然后加入热水（没过肉）。 加入葱段、干辣椒、盐，开锅后转中小火，炖40分钟以上，最后大火收汁。 炖肉的同时—— 和面：把酵母用准备好一半温水溶解，加入面粉里，再把剩下的温水分次加入，和成光滑的面团，温暖处发酵（冬天放在暖气旁，大约1个多小时）
3把肉里的调料，挑拣出来扔掉。肉放凉后再剁成酱肉馅。 因为是凉肉，所以会有一些凝固的大油，这些不用担心，因为香菇是需要多一点儿的油的，而且后面拌馅也不再加入其它调料了
4加入香菇丁
5加入木耳碎
6翻拌均匀，备用
7剩下就是包包子，蒸包子了！…… 这就不多说了，如果亲需要方法，请下厨房里搜索“蒸包子”?? 我要去吃包子啦！✌️✌️✌️
8虽然包子的褶总提不好，但馅特别香！
9好香！好香！
1、炖肉晾凉了容易包，不凉时可以放进冰箱冷藏室。 2、因为酱肉中已经放了盐和调料，所以最后拌馅时，不用放调料了（也可以根据自己的口味添加调味料）。 3、这个方子主要是和大家分享香香的酱肉馅料做法，同时做个记录。希望大家喜欢！