桂花酒酿戚风

原料

酒酿糊: 60克, 丹桂花酱: 10克, 玉米油: 35克, 低筋面粉: 70克, 鸡蛋: 4只, 绵白糖: 45克

步骤

1分离蛋黄蛋清,蛋清入冷冻室。酒酿取干的部分用厨师机的研磨杯打成糊,称80克,与玉米油蛋黄混合

2充分搅打使乳化。事实上非常好乳化,毫不费力。

3直接加入80克面粉,混合均匀,无需过筛。加入丹桂花酱,我忘记拍图了。 我用的木樨园牌的浦城丹桂花酱,有点稀。

4取出边缘已经结冰的蛋清,分次加糖打发至干性发泡,最后别忘了用最低转速打两分钟,整理气泡。

5取一勺打发好的蛋白霜入面糊,直接用蛋抽混合均匀。

6混合后的面糊倒入蛋白霜,刮刀切拌均匀。

7拌好的状态。从约三十厘米的高度倒入中空模,按住烟囱轻磕几下震掉大的气泡。

8烤箱倒数第二层,180℃30分钟。


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