原料

蛋黄用:: ， 蛋黄: 3个（带壳鸡蛋60克以上）， 细砂糖: 9克， 菠菜汁: 27克， 玉米油: 30克， 低筋粉: 50克， 蛋白用:: ， 蛋白: 3个（喜欢爆头效果的多加1个）， 细砂糖: 27克， 白醋: 几滴

步骤

1菠菜洗净，用破壁机榨汁。这是过滤后的稠糊，准备做菠菜面条用，深绿色更漂亮。过滤后的菠菜汁做蛋糕用。也可以不过滤，直接用，不影响口感。

2找两个无水无油的盆子，分别盛放分离好的蛋黄和蛋白。

3蛋黄加入9克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入30克玉米油，27克菠菜汁搅拌至乳化状态，约5分钟。

4筛入50克低筋粉。用手动打蛋器按照z字形搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌。

5烤箱调至180度，预热10分钟。开始制作蛋白霜。蛋白盆中滴入几滴白醋。用电动打蛋器低速打至粗泡，加入9克细砂糖；仍低速打至呈鱼眼泡，加入9克细砂糖；继续低速打至出现较为明显的纹路，加入最后9克细砂糖。改高速打发至较为浓稠，转低速打发至干性状态，提起打蛋器，打蛋头出现直立的小尖勾。

6取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，用翻拌的手法拌均匀。

7 把剩下的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，成为浓稠的蛋糕糊。

8把蛋糕糊从高处慢慢的倒入乐葵模具，然后轻振几下蛋糕模具，和烤盘一起，放入预热好的烤箱，中下层160度烘烤50分钟。

9出炉后倒扣在晾网上，放置5至10分钟即可脱模。

小技巧

乐葵蛋糕模具应该放在烤盘上，如果使用烤网，容易使蛋糕模具损坏。