原料

小青辣椒: 约800g， 盐: 40g， 酱油: 适量， 醋: 80g， 糖: 50g， 花椒: 适量， 大料: 适量， 月桂香叶: 适量， 丁香: 适量或省略， 红辣椒: 想要辣点可以放一个

步骤

1选取巴掌大小青辣椒，不是细长的，而是肉厚的饱满的。辣椒洗净晾干，如果不着急，晾至略微脱水也可。剪断根蒂 ，用竹签在辣椒上扎孔，方便入味。

2洋葱切细条，同辣椒一起放入干净坛子中，可以一层辣椒一层洋葱。最后坛顶一定放辣椒盖住洋葱 。因为要用石头压住辣椒，让辣椒等全部浸泡在汤汁中。

3锅烧水，加入酱油，醋，糖煮开后加入香料。再开后关火。锅内液体量要足够浸泡住辣椒，不够则要按比例增加水和盐等。可以尝尝咸淡。

4烧开后的汤汁趁热灌入坛中，浸泡住辣椒，并压上一块干净的石头或其他合适物品，使辣椒全部在水中我，隔绝空气。我用的倒扣的小瓷碗。盖上罐子的盖子，密封存放。

5罐子放置在阴凉地方，避免阳光直射。大约一周可以吃。