鸡腿肉: 250g， 活基围虾: 250g， 鸡蛋: 1枚， 色拉油: 70g， 花椒: 5g， 盐: 8g， 五香粉: 3g， 生抽: 10g， 香油: 5g， 姜: 4片， 馄饨皮: 80张
1第一步：剁虾粒 基围虾洗净，用剪刀剪去头，剥壳；剪开虾背，去掉砂线。 虾肉每只斩4-5刀，切成玉米粒大小，不要剁碎。
2第二步：炸虾油 虾壳和虾头勿丢，沥干，准备炸虾油。 小锅小火加热色拉油，以虾须进入后泛起油花又不立刻烧焦为度。 放入虾壳和虾头，小火慢炸，直到清油变成橙红色。 耐热的碗里放花椒，锅中油趁热倒入碗中，烫香花椒。用滤网滤掉虾壳和杂质，虾油，成。
3第三步：斩鸡茸 鸡腿去骨去皮去筋，用刀细细纵横交错地切成碎茸，最后草草地剁两下。千万不要乱刀剁馅，会把鸡肉里的纤维破坏掉，肉汁流失，口感变柴，讲究人不吃千刀肉就是这个道理。
4第四步：拌肉馅 鸡肉馅中先后加盐和五香粉顺时针搅匀。 加入四片姜榨的姜汁和生抽，搅拌均匀。 加入鸡蛋搅拌均匀。 加入虾油和香油搅拌。 最后加入虾粒搅拌均匀。
5 第五步：包馄饨 用筷子粘一抹馅抹在馄饨皮中央，保证每个馄饨里面都包进一粒虾肉。 馄饨皮折两折，沾清水粘住两角 最好是随做随吃，也可以冷冻保存，吃多少煮多少