家常冒菜

原料

干红辣椒: 4个, 姜片: 3片, 花椒: 适量, 蒜泥: 适量, 葱花: 适量, 火锅底料: 一汤勺, 清鸡汤: 一汤勺, 清水: 适量, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 香油: 适量, 盐: 少许, 脆皮肠: 适量, 牛肉片: 适量, 蟹肉棒: 适量, 豆腐: 适量, 西兰花: 适量, 香菇: 2朵, 宽粉: 适量

步骤

1姜片切丝,干红辣椒洗净,花椒一小把装小碗备用;蒜压成蒜泥,一根青葱切葱花备用。

2牛肉片去冰,脆皮肠洗净用剪刀在顶部剪十字,蟹肉棒洗净,装盘备用。

3西兰花掰成小朵洗净,豆腐切片,香菇洗净,装盘备用。

4宽粉因为比较难煮,所以提前用开水泡软,洗净,在准备食材的时候就可以另起锅煮了,煮到冒菜整个儿做好,宽粉也熟了。

5热锅冷油,待油热后加入姜丝,花椒以及干红辣椒,爆香。

6加入一汤勺火锅底料,什么牌子的火锅底料都行,因为家里没有备用的火锅料了,这里我放了一勺老干妈充数。

7清鸡汤加水,倒入锅内,量以能够没过食材为准,如果家里没有高汤的话可以直接加开水再加少许鸡精调味,大火煮开,加入生抽适量,盐少许,调味。

8锅里的汤烧开后加入食材,可以先放肉类和香菇还有豆腐,煮五分钟后加入西兰花,再等两分钟后加入蟹肉棒烫熟即可出锅。

9找个大一点的容器,先放入步骤4的宽粉,这时候已经熟了,再把锅里煮好的其它食材放入,最后倒入锅里的辣汤,加入蒜泥,蚝油适量,香油适量调味,最后撒些许葱花,拌匀,开吃~

小技巧

1.因为我用的宽粉比较硬,不好熟,所以要提前半小时就开煮,大家如果用的是普通的红薯粉土豆粉之类的话,泡软后另起锅和冒菜锅同时开煮就行,不用那么久。(这里不建议大家用细粉丝,一下锅就把汤吸干了) 2.很多调味料我都写适量,因为火锅底料本身就有咸味,最后出锅还要加蚝油,所以加汤之后最好尝下咸淡再决定生抽和盐加多少。 3.最后的蒜泥和香油一定要加,简直是点睛之笔呦。


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