原料

草鱼肉: 200克， 年糕: 150克， 红美人椒: 1个， 青美人椒: 1个， 蛋清: 10克， 干淀粉: 5克， 料酒: 20克， 盐: 适量， 郫县豆瓣: 10克， 白糖: 2克， 香油: 5ML， 油: 适量

步骤

1将草鱼肉切成2cm见方的丁，加10ML料酒、蛋清、淀粉、少许盐拌匀码上味。

2年糕处理成和鱼肉大小相当的粒，青红美人椒切成1cm长的圈。

3锅中入油，放入年糕炸至外脆里糯。捞出滤油备用。

4将鱼肉粒放入轻推散，转小火，炸至表面干脆，外酥里嫩，捞出滤油备用。

5锅中留少许底油，放入郫县豆瓣煸香。

6放入青红美人椒圈炒至表面略成虎皮状。

7加入炸好的鱼丁和年糕丁翻炒，用盐、糖、料酒、香油调味即可。

小技巧

1.炸年糕时油温不宜过高，过高年糕容易爆开，热油飞溅。 2.炸鱼丁时油温先高后低，表面酥脆，内部软嫩。 3.鱼丁上的炸糊应稍厚而干，才能比较容易保持鱼肉的完整性，口感更香脆。 3年糕也可以用馒头或饼代替。