朴素的甜甜圈-中种法

原料

种面团(g): , 高筋面粉: 160, 水: 100, 酵母: 10(原方20), 主面团(g): , 高筋面粉: 360, 种面团: 270, 全脂奶粉: 25, 白砂糖: 50, 盐: 8, 黄油: 50, 香草精: 1tps(原方香草荚1根), 全蛋: 70, 蛋黄: 60, 水: 70, 糖粉: 适量, 植物油: 适量(炸制)

步骤

1先来张成品

2将酵母、水倒入搅拌盆中混合均匀,加入高筋粉继续搅拌至无干粉的状态,包上保鲜膜,常温发酵2个小时(26到28℃)

3主面团材料除黄油以外搅拌至出筋

4加入黄油继续搅拌至面团有明显光泽,能拉出光滑有弹性的薄膜,取出盖保鲜膜醒发10分钟(冬天时间要稍微长一点)

5分割成55g的面团,滚圆,撒手粉,常温发酵10分钟

6造型,用手搓成20cm左右的长条,一头用擀面杖擀平

7有缝对接成圈圈,常温醒发20分钟(26到28℃)(建议将烘焙纸剪成小块,把圈圈放烘焙纸上发酵,油炸的时候可以直接从烘焙纸倒入油锅而不至于破坏造型)

8热油,油温160℃放入甜甜圈面团,炸至金黄,注意时间不要长了,会炸过头

9出锅待凉

10撒糖粉,或者做巧克力面

11类似这种(图片来自Ins)

小技巧

操作提示: ① 常温发酵时,一定要注意盖上保鲜膜或发酵布,避免表面风干。 ② 发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。 ③ 保存方式:成品密封常温保存:1-3天,建议最好当天食用完。 ④ 每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。 ⑤ 香草荚可以增加面团中香味。 ⑥ 装饰部分也可用色粉与50℃白巧克力混合,将炸好的甜甜圈一面覆蓋在调好色的巧克力上。


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