原料

猪肉糜: 500克， 盐: 8克， 葱姜水: 200毫升， 白胡椒粉: 3克， 耗油: 15克， 生抽: 15克， 肉饼炖蛋： 猪肉馅: 250克， 鸡蛋: 1个， 生咸鸭蛋: 1个， 黄浆：猪肉馅: 250克， 豆腐皮: 2-3张， 薄百叶: 1张， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 糖: 适量， 水: 适量

步骤

1四肥六瘦的夹心肉，切小块后放入料理机中绞成肉糜。

2加入盐，搅打粘稠后分次加入葱姜水，至肉馅上筋，再加入白胡椒粉、蚝油、生抽，拌匀后基础肉馅就完成了。

3肉饼炖蛋：留适量肉馅，加入打散的蛋液，拌匀。然后平铺入盘中，用勺子按压出一个小洞，打入一颗生咸鸭蛋。

4待蒸锅上汽后，保持中大火蒸15分钟，咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。

5豆腐皮包肉：豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭，让它变更软一些。

6然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形，薄百叶也切成三角形，要切得更小一些。

7取豆腐皮平铺，摆入薄百叶，在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅，再将豆腐皮包卷起来。

8取平底锅加油烧热，封口朝下放入黄浆稍煎，煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖，烧开后调小火煮10分钟，最后改大火稍稍收汁，这款独具特色的黄浆就做好了。