和牛: 若干
1世界上最有名气的牛肉——神户牛肉（Wagyu Beef）产于但马地区。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”。 神户牛肉即上选的纯种但马牛。据介绍，并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入。其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭。此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。 据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元（约合人民币50万）的高价！以每头牛能获得500斤肉计算，每200g牛肉成本价约400元，外加运输等费用市场价已经突破千元，用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。
2由于疯牛病等原因，进口日本牛肉在我国已禁11年！现在国内常吃到的“极黑牛”或“和牛”，主要就是来自澳洲。 澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。 澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，（也有100%纯种血统的和牛），并以日本的饲养技术来养殖，培养出“澳洲和牛”，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。 相对神户和牛的天价，澳洲和牛的价格相对“亲民”，目前市场上M9（相当于日本的A3级）级每500g售价600元左右。
3图为小编在某国内知名进口商品超市内所拍摄的价格比较 说到品质，近年来国产的黑牛在广大牛排爱好者的眼中出现的频率越来越高。其品质与前文提到的澳洲和牛相比毫不逊色。 世界顶级肉牛种源繁育而成的顶级牛种。尊贵饲养、精确分割、全程安全质量追溯体系，造就了其肉品黄金比例的脂肪分配，独具质感的雪花纹理；口感鲜嫩柔滑，细致醇厚，无需可以雕琢，只表达顶级牛肉的原味精髓。 相对神户和牛的“天价”和澳洲和牛的“相对亲民”，国产牛肉的价格可谓非常平民化。以一块200g的西冷A3为例，市场售价仅为100元左右，是同类澳洲和牛的一半。 以下是小编本人最近体验国产顶级黑牛时拍下的一组照片，和大家分享一下这“身边”的顶级食材
4解冻中的西冷A3，雪花飘飘有没有？
5解冻完毕准备下锅！
6A4沃金黑牛，真真正正的国产货，和那些所谓“天价”和牛相比毫不逊色
7再来张近照！