原料

虾: 10只， 土豆: 250g， 萝卜: 100g， 干辣椒: 3个， 葱: 适量， 姜: 8片， 蒜: 5瓣， 花椒: 适量， 大料: 1颗， 香叶: 适量， 当归: 1/5根， 山鸡酱: 80g， 干贝柱: 20颗， 虾米皮: 与干贝柱在体积上1:1， 香菜: 一根， 熟白芝麻: 适量， 香油: 适量， 糖: 一匙， 料酒: 适量， 海鲜酱油: 适量

步骤

1虾冲洗干净去虾线，开背。倒料酒和少许海鲜酱油腌制30分钟。 干贝柱泡发备用。

2葱白切大段，姜切厚片，蒜瓣儿拍碎，干辣椒掰开，香菜切段（茎叶分开）备用。

3土豆和萝卜切条，分开加盐焯水3分钟。沥净水后盛出备用。

4热锅倒入香油，土豆条煸炒至泛黄，加入萝卜条，煸炒至土豆金黄，两者盛出备用。

5底油如不多了可再一些加香油，倒入葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒、香叶、花椒、大料、当归、熟白芝麻、香菜茎煸香，倒入山鸡酱、干贝柱、虾米皮翻炒，加糖调味，然后加入大虾炒至变色。

6倒入土豆条、萝卜条和三分之一香菜叶，翻炒至入味。 最后撒上剩余香菜叶和一把熟白芝麻出锅。

小技巧

为了增加风味，腌虾的时候还加入了樱桃酒（白酒），与料酒比例为2:1。 菜谱里使用的是卫青萝卜，这种萝卜口感爽脆但味道较重，可以多焯一会儿。同时，为了增加风味，焯完后用白醋和糖腌制了10分钟，再沥干水分备用。 山鸡酱选用的花园畈150g罐装。