原料

茄子: 500g， 西红柿: 半个， 青椒: 1个， 面粉（裹粉用）: 适量， 淀粉（裹粉用）: 适量， 蚝油（调味用）: 1勺， 生抽（调味用）: 1勺， 老抽（调色用）: 少许， 白糖（调味用）: 半勺， 盐（调味用）: 适量， 水淀粉（勾芡用）: 适量， 蒜（炝锅用）: 2瓣

步骤

1子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，然后再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。

2青椒切滚刀块，西红柿切块备用；蒜切末；

3锅内放油，烧热，先放一块茄子试炸，如果能够起密集小泡说明温度就可以了，中火炸。刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀

4第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。

5第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。

6油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。

7复炸后的茄子，颜色是金黄的。

8炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。

9加入西红柿翻炒几下，加热水烧开。

10加入调味料调味，可根据个人口味决定加盐量的多少，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，将青椒放入翻炒几下断生，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘

11红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。

小技巧

1.如果炸制的时候用的油不是很多的话，可以分成几次来炸制，我是分成了三次炸的。 2.茄子过油要有复炸这一步骤，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色，同时更高的油温也能逼出第一遍炸制的时候茄子吸入的油，这样做出来的茄子吃起来才不油腻。