原料

鸭腿: 只， 料酒: 勺， 姜: 片， 蒜1个: ， 葱少许:

步骤

1（这次用的咸鸭腿，腊鸭腿还在乡下姨妈家的灶头挂着呢。我们老家把烟薰过的禽肉统称腊味） 咸鸭腿泡一晚，切开上蒸笼蒸熟。水烧开上汽蒸七分钟就熟了，蒸太久肉质发硬，紧实，柴，口感不好。 准备好葱姜蒜，料酒。如果有陈皮，加一点点陈皮，味道更赞。

2大火加热炒锅中的油至五成热，放入姜蒜炒出香味。

3倒入蒸好的咸鸭腿，注意，汤汁不要倒入。快速翻炒。倒入少量料酒翻炒一分钟。如果汤汁不咸这时可以倒入，若太咸，就舍弃。

4加入葱，少量鸡精，翻炒出锅。

小技巧

1.咸鸭腿一定要先泡，去掉些咸味。 2.咸鸭腿可以先蒸再炒，也可以直接炒，直接炒口感更干，更硬，更有嚼劲。蒸过再炒口感更软。也可以炒制时加料酒加少量水焖一两分钟，口感会更好，但色泽没那么好看了。 3.如果不吃辣，蒸时加入生姜和料酒，出锅就可以吃了。