原料

排骨: 400克， 蒜: 2瓣， 姜: 3片（或者切丝）， 白砂糖: 1/2小勺， 阳江豆豉: 1大勺（大勺=15ML，小勺=5ML）， 酱油: 2大勺， 料酒: 1小勺， 植物油: 2小勺， 柠檬皮（或橙子皮）: 1/5个， 花椒粉、胡椒粉、老抽: 适量， 葱花、香菜: 适量

步骤

1先来个食材大合影吧！ 如果是刚学下厨的小伙伴就按照我的配方做吧，以后你可以根据自己口味做调整。

2蒜用压蒜器压成末、豆豉清洗干净，热锅倒入植物油，小火把豆豉和蒜末煸出香味。

3排骨洗净后沥干水分，倒入刚才炒过的蒜和豆豉（包括锅里的油）、姜片、白砂糖、酱油、料酒，1/5柠檬皮切粗条放入（切太细误食到会苦），加适量老抽上色，少许盐调味，再撒上少许胡椒粉和花椒粉，千万别下多了，会抢味。

4抓匀以后腌制30分钟。盖不盖保鲜膜随你吧。

5装到一个稍深的盘子里，尽量不重叠。冷水上锅，大火烧开后，中小火蒸30分钟。出锅撒上葱花和香菜。

6这道菜新鲜果皮、豆豉、花椒粉是亮点。注意果皮尽量切大条一点，这样不容易误食到。 豆豉推荐阳江豆豉，而且一定要炒，去除豆豉的怪味。喜欢豆豉味大一点的话，第二步可以把豆豉切碎再炒。 没有花椒粉，可以用料理机现磨或擀面杖擀碎。我家的胡椒粉和花椒粉都是料理机研磨出来的，不用磨太细，最好是一半粉，一半碎粒，这样吃起来不会特别辣和麻，而是香，而且吃到嘴里会有惊喜感。

7赶时间的话，可以煮米饭时，放电饭锅隔层上同时蒸，又省火又省事。或是直接倒入大米里面，像平时煮饭一样，按下煮饭键做成电饭锅焖饭。都是棒棒哒！

小技巧

买排骨的时候就让卖家帮你斩好，人家的刀快，用力猛，斩出来的排骨没有碎骨头。 如果买不到阳江豆豉，如果真买不到，那就用豆豉鲮鱼里面的豆豉吧！