草莓三明治蛋糕 P妞的食记

原料

分蛋海绵: , 蛋黄: 40克(约两个), 幼砂糖: 20克, 蛋白: 60克(约2个), 幼砂糖: 30克, 低筋面粉(过筛): 60克, 糖粉: 适量, 酸奶奶油霜: , 淡奶油: 150克, 幼砂糖: 10克, 老酸奶(固体状): 45克

步骤

1请准备以上的材料,烤盘铺上油纸,裱花袋2个,裱花嘴圆形口直径大概1.3公分(挤蛋糕糊),裱花嘴任意造型1个(挤酸奶奶油霜)软的杯蛋糕纸托10个,都是需要备好的。烤箱预热185-190上下火。

2将蛋黄和20克幼砂糖打发至发白蓬松状,备用。

3将蛋白使用电动打蛋器打发至鱼眼珠泡泡后加入1/3的30克幼砂糖,接着打发。

4待蛋白的泡泡边的细密的时候加入2/3的幼砂糖,继续打发。

5当蛋白的体积变大了1倍了,加入剩余的幼砂糖,打发到8成发,偏干性的状态。

6如图。

7取一团蛋白霜,加入蛋黄糊使用橡皮刮刀快速切拌均匀即可(有一点点不均匀不要紧)

8将低筋面粉分两次加入图7.使用橡皮刮刀已切拌的方式拌匀即可(不要过度翻拌,否则会消泡,没法挤出固定的造型。)

9图9是加完低筋面粉,拌匀的状态。(不是稀的哦)

10将花嘴放入裱花袋里,裱花袋可以放在杯子里,然后装入做好的面糊。

11挤出两条并排的造型,(让花嘴几乎维持垂直的状态,才能挤出立挺的造型)约8-9公分长,面糊间要保持适当的间隔。

12撒上糖粉,待糖粉有点融合在面糊里之后再撒上第2次。(一共撒两次)进烤箱中上层185-190度,8-10分钟。

13上色后从烤箱取出,斗出多余的糖粉,连带油纸一起在烤架上晾凉。

14将淡奶油和10克的幼砂糖,打发至8成发。(明显纹路并且比较坚挺的状态。)

15加入老酸奶,继续打发混匀即可。(这里要注意免得打的太过。)装进裱花袋里。(没有花嘴也可以)

16取两片烤好的蛋糕坯,放入在软的蛋糕纸托里。

17中间挤入酸奶奶油霜。

18然后在挤上喜欢的造型,放上喜欢的水果就完成了。yeah!

小技巧

1.关于打发蛋白霜,不能打的太嫩,否则整个面糊的状态会太稀,就没法挤出固定的造型。 2.步骤8,加入低粉时,将面粉拌匀即可,有点颗粒没关系,千万不能拌到整个面糊和戚风面粉状态一样光滑的样子,这样就好太稀,没法挤你想要的造型。 3.需要高火,短时间来烘烤,每人的烤箱不一样,我的需要放中上,才能使蛋糕坯完整的上色来短时间。 4.制作酸奶奶油霜的时候,需要先把淡奶油和糖先打发起来,就是那种比较硬挺的状态后,才能加入酸奶,如果没打到硬挺状态,而加入老酸奶,之后就不好再打硬了,如果想挤漂亮的纹路是没法挤出来的。 5.酸奶要选固体状的,如果是那种喝的就好太稀。估计更不好打发。 6.蛋糕胚,千万要注意时间烘烤,不要烤的太久。那就会发干,口感就会略差。


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