原料

仔鸡: 1只（2-3斤）， 葱段: 15克， 姜: 10克， 酱油: 60毫升， 料酒: 25毫升， 盐: 10克， 桂皮: 1小块， 花椒: 20克， 八角: 2整颗， 香叶: 2片， 小茴香: 少许， 草果: 2个， 肉豆蔻: 2个， 或者可以选择超市里炖鸡的综合香料:

步骤

1将鸡洗净，放入清水浸泡1-2小时，冲掉血污，将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味； 去三尖（头，翅，尾）

2将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架），水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时，将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）

3放到笼屉上蒸至熟透，锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）

4至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中

5上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

小技巧

1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸； 2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。