原料

牛奶: 150克（或15克奶粉兑135克水兑匀）， 色拉油: 40~50克（少油版可以用40克）， 盐: 1.5~2克， 低粉: 120克， 鸡蛋: 6个（带壳约65克）， 细砂糖（全部给到蛋清里）: 70克， 白醋: 少许

步骤

1150克牛奶（或135克水）拌匀，加入50克玉米油，和盐(1.5~2克）手动蛋抽打匀至乳化状态。

2筛入120克低筋面粉手动蛋抽划匀。（不可划圈搅拌，面糊起了筋就不好吃了！） 蛋清分离后将蛋黄加入刚才搅拌均匀的面糊中，继续手动蛋抽搅拌均匀，后蛋法可使蛋黄糊更加细腻，后续成品蛋糕口感更好。

3接下来开始打发蛋清，蛋清先高速打至湿性发泡，提起打蛋器头蛋白呈尖沟状，然后换低速打至硬性发泡，如上图样。期间分3次加入70克糖，在出现鱼眼状时候加入少许白醋或柠檬汁让蛋白打发更稳定，打发蛋白的时间越长，后期烤制时候就不容易开裂。

41/3蛋白舀入蛋黄糊切拌均匀，再加入1/3蛋白切拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，切拌均匀（切拌的方式：2点至8点方向上下翻拌或Z字形切拌，不能划圈，划圈蛋白会消泡，后期烤好后蛋糕容易缩塌）。

5把拌好的面糊装进大号裱花袋，再在裱花袋下面剪口子，依次挤入淋膜杯中，喜欢蘑菇状的杯子蛋糕就挤9分满可以了。

6烤箱140度预热好后，放置在烤箱中层先120度烤20分钟，转140度烤20分钟，加盖锡纸防止上色太深再140度开热风循环烤20分钟ok~ 无需倒扣放凉。?

小技巧

PS：配方中用2个蛋，所有配料÷3小数点四舍五入，可做8分满的6寸戚风模。 PS：配方中用4个蛋，所有配料÷1.5小数点四舍五入，可做6分满的8寸戚风模。 PS：配方中用8个蛋，所有配料×1.33小数点四舍五入，可做8分满的10寸戚风模。