原料

光鸭: 1只（约2~2.5斤）， 食盐: 50g， 花椒: 适量， 葱、姜: 适量， 水：食盐: 10:1， 花椒: 适量， 桂皮: 2根， 草果: 1个， 小茴香: 少许， 香叶: 少许， 八角: 6颗， 姜、葱: 适量， 白胡椒: 少许， 白酒: 少许

步骤

1首先将鸭子治净（整只），沥干一些水分。

2Part I中的盐加入两小把花椒，放入干锅中，小伙炒至盐转为微黄，盛出晾凉。

3将炒好并晾凉的花椒盐全部抹在Step1的鸭子上，肚子里面要充分涂抹。

4抹好后，在鸭肚子里塞入适量葱姜，腌制4~5个小时，使其入味。

5深锅内注入适量的水和适量的盐，再依次加入Part II的所有材料，中火煮至沸腾。

6待Step4的鸭子腌制好后，用水将鸭子表面的花椒盐冲洗干净。

7将冲洗干净的鸭子放入Step5的深锅中，小火煮15~20分钟后，关火浸泡约半小时即可。

小技巧

1.鸭子要选择小一点的嫩鸭。 2.要将花椒和盐先炒香，颜色呈微黄。 3.盐水鸭的白卤水的料重点是花椒、桂皮、八角和葱姜，其他的料没有的可以省略；再者就是盐水的比例，水和盐的比例是10:1，也就是1斤水5克盐这样。 4.腌制好的鸭子要将表面上的花椒盐清洗干净，否则煮出来的鸭子会咸。 5.白卤水的量尽可能完全将整只鸭子浸泡，所以要采用深锅。 6.先小火煮至断生，在浸泡使其全熟。 7.用筷子戳鸭子最厚的部分，也就是鸭腿那里，轻松戳进去（不要戳到骨头了）且不流血水证明鸭子已经熟了，反之要再加煮五六分钟。 8.煮的时间的长短取决于鸭子的大小，按实际情况操作，最短不低于15分钟，半只鸭亦然。