猪脑: 一只， 干辣椒: 50克， 花椒: 一把， 蒜: 2粒， 姜丝: 若干， 老抽: 一勺， 五香粉: 一小勺， 葱花: 若干， 花椒面: 少许
1把脑花清洗干净后，加料酒（或黄酒）一大勺，姜丝，盐一勺腌制，把脑花表面一层膜撕掉（不太好撕，撕不下来的多腌制一下，1-2小时）
2进蒸箱里蒸10分钟
3干辣椒洗干净泡水，剪成小段沥干
4准备姜丝，蒜办
5热锅下油，油多一点，下豆瓣酱，花椒，姜丝，蒜办，干辣椒炒香，最后加一勺老抽
6起锅前下葱段
7把脑花排在盘中，根据口味在表面撒五香粉，孜然粉，花椒面，少许味精，辣椒炒好后全部淋油到脑花上，最后撒一点白芝麻
8这是打底加了豆芽的，豆芽需要先加盐煮熟，铺在脑花下面。
脑花入味很关键，需要足够的腌制时间 干辣椒泡水是为了防止炒糊，泡水后的干辣椒能够久炒不糊，颜色保持鲜红，香味也能出来的更好。 猪脑花蒸熟后再吃，防止没有熟透的风险。 希望大家都能吃的开心！