原料

牛腱: 4个， 八角: 两个， 桂皮: 一块， 香叶: 两片， 花椒: 20粒， 老抽: 半碗， 生抽: 3勺， 大葱: 半根， 料酒: 三勺， 姜: 五片， 水: 适量

步骤

1牛腱子肉洗净

2做一锅清水，水开后，放一个牛腱子进入，焯烫表面变颜色捞出，一次四个都这样弄完

3另起一锅，放入烫好的牛腱子，放入凉水，放入姜片，葱，香叶，花椒，八角，桂皮，大火烧开

4水开后，放入料酒，酱油

5小火焖煮一个半小时，加盐，再继续一个小时或一个半小时

6煮好后，盖盖闷泡一夜

7一夜过后，装袋子里，冰箱冷藏一天，就可以切片吃了

小技巧

1、腱子肉买金钱腱最好 2、每次多做几个，放冰箱冷冻，吃的时候提前一天拿出放冷藏里自然解冻，一点不影响味道和口感 3、焖一夜后，再放冰箱冷藏一天，这步必不可少，冷藏后切出的肉片不会碎 4、调料不宜过多，会遮盖肉本身的香味 5、水放的不要太多，与肉齐平或稍微在肉之下一点就可，因为牛肉缩水很严重，而且水太多味道淡，牛肉入味少 6、肉酱好后汤汁也就剩了一大碗的量，可以装密封盒或瓶子里，放冷冻，下次酱牛腱子时倒入，每次都留下炖的汤，这就是所谓的老汤