猪婆菜包

原料

糯米: 1000克, 冬菇: 6个, 腊肉: 半块, 腊肠: 两条, 虾米: 100克, 姜、蒜苗: 适量, 盐、糖、生抽、胡椒粉、油、蚝油: 适量

步骤

1先将糯米放盆里加入温水(约30一40度),浸泡40分钟,用淘米筛盛起。

2猪婆菜洗净,用刀切去茎部分

3放水进锅里烧开,分次放入猪婆菜烫软(注意不要烫得太软烂,转青绿色软身就可以了,太软容易弄破),捞起放菜筛里,用冷水冲净一下

4然后把烫猪婆菜的热水倒进蒸锅里,把泡好的糯米分开用两个淘米筛盛着放入蒸锅里蒸40分钟

5然后开始处理腊肉、腊肠,先把腊肉腊肠用温水洗净放碟里,然后放入锅里隔水蒸十分钟

6把蒸好的腊肉腊肠放粘板里切成碎粒

7虾米洗净,冬菇洗净切碎粒

8姜、蒜苗切碎

9起锅放油倒入姜茸爆香,再把冬茹和虾米一起倒入锅里爆香

10然后把腊肉、腊肠粒倒入锅里炒匀,加入些少水盖上锅盖焗二分钟左右,撒上蒜苗炒匀盛起

11把蒸好的糯米饭倒入盆里

12糯米饭放盐、生抽、糖、胡椒粉、油,用勺子搅拌均匀,然后把炒好的腊味倒入

13糯米饭与腊味搅拌均匀

14把烫好的菜叶摊在一个较大的托盘里,然后把适量的饭团放入菜叶的尾部

15卷起折叠一下

16把两边向里折包好

17再把菜包往上卷就包好了

18把菜包放进蒸锅里隔水蒸15分钟即可

19蒸好的菜包

20用生粉、生抽、蚝油、白糖、水开成芡汁,放油进锅里把芡汁煮滚,加入一小撮香菜炒匀,把芡汁淋上菜包里就可开吃了。

21余下的糯米饭团做了酿油腐卜,味道一样很好吃

小技巧

此分量比较大,一共做了24个菜包,半斤油腐卜酿糯米,若嫌多可酌情减量。


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