扒皮鱼仔: 一斤， 葱: 少许， 姜: 3-4片， 蒜蓉: 少许， 盐: 少许， 料酒: 两勺， 生抽: 1勺， 耗油: 半勺
1准备好各种配料，扒皮鱼用姜，料酒，盐腌制15分钟
2热锅冷油，下锅煎腌制好的鱼，我用的是平底不粘锅，这样翻鱼不会粘锅
3煎到一边金黄，再翻另一边，这样鱼肉不会散，我每一边用小火煎了15分钟左右
4煎好的鱼盛起来备用，另用炒菜锅放油爆香葱姜蒜
5加入一勺酱油和半勺耗油增鲜
6最后把煎好的鱼倒入锅里翻炒两下就可以出锅了
7香喷喷
1.扒皮鱼仔吃的就是要香香脆脆，所以全程不需要放水烹制。 2.腌鱼时已经放盐了，所以后面的酱油耗油劲量少放，不然太咸就不好吃了。 3.煎这个鱼一定得有耐心，耐心！不要过早翻面，一定要小火煎到金黄酥脆才好吃。