中筋面粉: 110克， 酵母: 1克， 水: 60克， 竹炭粉: 少许， 红曲粉: 少许， 排气面粉: 22克
1酵母放入接近手温水中，静置5分钟化开，将水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖上保鲜膜，在温暖处发酵20分钟。
2普通大白馒头发酵体积两倍大，撕开气孔呈蜂窝状。但造型馒头后期造型时间长，为避免过度发酵，缩短时间，无需发酵到蜂窝状。
3取出面团排气，一边排气一边裹入干面粉揉，直到揉面团切开无气孔，这个步骤是馒头光滑的关键，必不可少
4手腕用力，揉到切开没大气孔，这样做出的表面才光滑 这步非常重要 非常重要 非常重要
5用模具压出佩奇
6如无磨具可用牙签做画，用刀切出佩奇。
7剩余面团再加点红曲粉，揉成大红色面团，用原形裱花嘴切出脸蛋，用手搓成细长条，做佩奇的鼻孔、嘴唇。
8加入竹炭粉，揉成黑色面团，擀成面片，做佩奇黑眼珠，同理做白眼珠
9一发结束后，整个做佩奇过程控制在40分钟作用，否则发酵过度，也会凹凸不平。凉水上锅，旺火急蒸20分，不开盖虚蒸3分钟。
10下厨房回复的慢，有问题可以在微信中问
11这个是我用刀切的佩奇
1.面粉分为低筋、中筋、高筋三种，咱们自家吃的一般就是中筋面粉，做蛋糕、饼干需要低筋面粉，成品更疏松。做面包需要高筋面粉。 2.红曲粉为天然色素，咱们经常吃的王致和腐乳，它亮丽的红色就是红曲菌的巨大作用。四大名醋之一的福建红曲醋，也是用红曲发酵的哦！在遥远的古代，还没有发明化学添加剂的本事呢！宝妈们可以放心哦。红曲粉某宝有卖。 3.水请先预留出10克，水量是根据面粉的品牌，当地的湿度等原因确定的，上下浮动10克很正常，请根据自己的情况尝试后确定。新手妈妈蒸馒头建议亲准备一个电子秤，按照配方来，如果做失败的话，很容易打击自信心哦。 4.如果太干粘不上，可以刷点水。