原料

1. 1又3/4 Cup all-purpose flour。 （250ml的量杯） 2. 1又1/2 teaspoons double acting baking powder。（1teaspoon 5毫升。此处请注 意使用double acting的泡打粉，而非普通baking powder。double acting baking powder在walmart就能买到） 3. 1 Cup sugar 4. 两只柠檬，削下最外层皮（不要削到白色部分的果皮），再将果皮细细切碎 5. 4只large egg，放至室温（一定要室温，否则不利打发） 6. 3 tablespoon whole milk， 室温（ 1 tablespoon 15毫升 ) 7. 1 tablespoon 现挤柠檬汁 8. 2/3 Cup mild extra virgin olive oil （这里使用的mild extra virgin olive oil，比我们常用做菜的橄榄油，味道也淡很多，比较适合烘培。我用了普通特纯橄榄 油加沙拉油，以稀释橄榄油的味道） 9. 7 tablespoon 黄油（butter），融成液体，保持温热状态 10. 大约1品脱的raspberry （但我个人认为用不了那么多果子啊）

步骤

1. 烤箱预热350华氏度，准备一口10寸Spring Form Pan，内壁用黄油涂抹，再均匀抹上一层面粉。 2. 面粉和baking powder充分混合，再过细筛 3. 将切好的柠檬皮和糖混合，用手不停地搓原料，一直到糖变湿润，有浓烈的柠檬香气。之后加入鸡蛋，用电动打蛋器的中高速，搅拌至蛋液蓬松，颜色变蛋黄。（打好之后，体积约变为原来的两倍多，颜色很淡，质地细密。6速的打蛋器我开到4档，耗时大约3、4分钟） 4. 将打蛋器调到底速，慢慢加入过筛的面粉，搅拌至充分混合。再依慢慢次加入柠檬汁、温热的液态黄油、橄榄油，继续搅拌至均匀混合。 5. 将三分之一的蛋糕户倒进烤盘，橡胶铲抹平，撒入raspberry，再倒入剩余蛋糕糊，再用胶铲抹平。 6. 蛋糕入烤箱中层，烤制30到33分钟，一直到外面金黄。出炉后赶快脱模，在架子上放凉。