第一次做蛋糕

原料

鸡蛋: 4只, 牛奶: 80g, 砂糖: 80g, 柠檬: 小半个, 玉米油: 60g, 低粉: 80g, 淡奶油(安佳): 300g

步骤

1将蛋黄与蛋清分开在两个不锈钢盆内。(保证明盆内无油无水)

2蛋黄打散加入20g砂糖,继续打溶化即可。再加入油和牛奶,打到油水混均。有均匀的小气泡。

3筛入面粉,用橡皮刀划十字拌匀,成均匀的糊状。

4打发蛋白。打到有气泡时加入余下的二分之一砂糖,再接着打,都变成白色后加入余下的糖,继续打发。

5变粘稠后再挤入小半个柠檬汁,继续打发至湿性程度,用打蛋器拉出小角能保持不动。(预热烤箱5分钟200度)

6将三分之一的蛋白加入蛋糊中,十字搅拌均匀,再加入余下的蛋白,拌匀。

7倒入模具中,轻震模具,震出糊内大气泡。放入预热好的烤箱内。下层,170度60分钟。150度10分钟。

8拿出后离桌二十公分高摔到桌上,(防回缩)然后倒扣在架上,30分钟凉了脱模。

9脱模

10凉了以后在中间切开,放上奶油(打发奶油,加白砂糖,按自己口感,约20g糖,干性打发)和水果。

11在另一半上抹一层奶油,合在有水果的一片上,继续涂抹均匀。

12按自己口味放好水果即可。

小技巧

根据蛋糕大小可以按比例配制。 淡奶油安佳的裱花比较好,雀巢的有点稀,打发不好。 烤箱牌子不同,用的时间,温度都有差异。我的是格兰式,慢慢了解它。


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