原料

牛腩: 750克（一斤半）， 西红柿: 3个， 小土豆: 2个， 洋葱: 半个， 冰糖: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 姜: 几片， 花椒: 10粒， 八角: 1个， 桂皮: 1片， 干辣椒: 5个， 香叶: 2片

步骤

1牛腩切块，冷水入锅，烧至水开，撇去浮沫，捞出牛腩块。

2牛腩焯水间隙，西红柿?顶部切十字花刀，在沸水中煮一分钟后放凉、去皮。

3其中一个西红柿切小块（尽量切碎），另两个切大块即可。

4洋葱切小块。 小土豆洗净切滚刀块（不要去皮、切的块大一点）。

5香料部分（除了姜片）放在调料包里，为了维持后续汤汁的干净。当然，香料直接丢锅里也行～

6取一个锅，油烧热后放入姜片稍微煎香之后倒入洋葱，炒至洋葱变成透明状。此时倒入切碎的西红柿炒至出汁，等到锅内的西红柿炒出红汁倒入水，大火煮开。

7在西红柿汤汁煮开的过程中，取铸铁锅（或者铁锅、砂锅即可）烧热，小火炒化冰糖，炒制冰糖融化，变成焦黄色，此时放入牛腩块炒至牛腩上色，变至金黄。

8炒制牛腩过程中，加入料酒不变煸炒，再倒入适量生抽和老抽翻炒，至致酱料均匀裹在牛腩上，之后加入一勺面酱增香～

9此时将煮开的番茄汤汁倒入铸铁锅内，再将香料包放入，大火煮开后转中小火，盖盖子焖煮。

10在焖煮过程中，取锅将土豆煎香后备用。

11牛肉焖煮40分钟后，将煎好的土豆、一个切块的西红柿放入锅内，放入适量盐调味（尝一下汤汁，略咸即可）。

12烧至土豆绵软（大概15分钟左右），再将最后一个西红柿块放入，烧至这个西红柿边缘糊化即可，保留它原本的块状。

13铛铛！超美味的西红柿土豆炖牛腩就完成啦！

14可以多加一碗水涮菜吃，变成小火锅～

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小技巧

1、西红柿分三次加入，且切成不同大小，既能使汤汁浓郁，最后还能吃到大块的番茄。 2、土豆保留皮，煎过再炖可以使形状完整，而且土豆味道浓郁～ 3、炖肉的时候加上一小勺面酱可以使味道更加浓郁。