原料

隔年麻鸭: 1只（约1500克）， 金华火腿: 150克， 笋干: 500克， 猪爪: 250克， 葱: ， 姜: ， 绍酒: ， 盐: ， 鸡精: ， 糖:

步骤

1隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟

2猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5

3分钟

4火腿洗净切0.3厘米的片

5取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料

6大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味

7继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火

小技巧

鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。