简介

在烘烤蛋糕体时，要时时注意烤箱温度变化及时间，避免烘烤过久以致蛋糕体收缩且体积变小。

原料

发酵奶油80公克，细砂糖50公克，摩卡咖啡酱40公克，蛋白320公克，低筋面粉150公克，杏仁粉70公克，泡打粉2公克，杏仁粒适量，内馅：适量，碎核桃适量，装饰：适量，焦糖胡桃适量，巧克力片3片，草莓适量，蓝莓适量，白醋粒适量，杏仁适量

步骤

1.将发酵奶油、细砂糖与摩卡咖啡酱用搅拌器打发，再加入160公克的蛋白混合均匀。 2.作法1中加入过筛后的低筋面粉、杏仁粉、泡打粉搅拌均匀后，再加入杏仁粒拌匀备用。 3.将剩余的160公克将蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。 4.从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。 5.将作法4倒入6吋烤模后再放入烤箱，以上火190°C╱下火150°C，烘烤25~30分钟，取出放凉即为蛋糕体。 6.将蛋糕体横切为三片，底层第一片蛋糕体抹上咖啡鲜奶油后撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕体，并重复抹咖啡鲜奶油及撒碎核桃后，再放上第三片蛋糕体。 7.整个蛋糕体外表用咖啡鲜奶油均匀抹面并放上所有装饰物即可。