酸菜: 一斤, 鲈鱼: 一大条, 鸡爪: 半斤, 脊骨: 半斤, 泡椒: 100g, 胡椒: 一小把, 莴笋: 一根, 龙口粉丝: 一捆, 蛋清: 少许, 【调料】: , 盐: 2勺, 糖: 1大勺, 醋: 2大勺, 胡椒粉: 少许, 生粉: 一汤勺
1脊骨和鸡爪用流水冲至发白
2鸡爪和脊骨一起放锅里,加满一锅水,大火煮,沸腾后转中小火
3鲈鱼请鱼档老板处理好,分成鱼骨和鱼肉片
4鱼骨同样用流水冲洗至发白,起油锅煎至两面金黄
5加入少许酒,待酒烧干,将鱼骨放入汤中同煮
6取一半酸菜,对半切后放入汤锅煮
7鱼肉洗净,用盐、糖、胡椒粉、蛋清,生粉搅拌均匀,备用
8猪油切片,入锅小火煸油
9同时处理剩下的酸菜。已经,斜切成片
10猪油练好,放入酸菜,转中火,翻炒
11加入泡椒,翻炒至酸菜变干
12放入汤里同煮
13莴笋去皮切条,用少许盐抓一下
14烧一锅开水,用一个碗放入龙口粉丝,倒入开水,将粉丝烫软
15将莴笋的盐洗掉,入锅
16粉丝沥干,放入汤锅
17胡椒粒拍碎,放入汤里,并加入适量盐
18大火煮开,将鱼肉片一片片用平铺的方式放入
19再从头按入锅顺序将鱼肉翻身
20关火
21蒜切末,放在鱼片上
22拍蒜时热油,很烫时浇在生蒜上