糖醋黄花鱼

原料

大黄花鱼: 1条, 料酒: 2勺, 盐: 1/2勺, 马铃薯淀粉: 适量, 番茄沙司: 3勺, 白糖: 3勺, 米醋(或白醋): 3-4勺, 清水: 半碗, 蒜: 2瓣

步骤

11、鱼洗净,直刀入骨斜切入,讲究点的为上七下八刀,我们在家就不必了,以鱼大小而定,提起时鱼肉外翻为佳。切好后入盆中,加入清水,盐,料酒,姜片浸泡十分钟去腥入味。

22、取出浸泡的鱼,沥干或擦干水分,拍入干淀粉,鱼全身包括刀口内的肉上都要拍到。

33、水调淀粉成浆,抓起淀粉浆成连续流下状即可,将鱼抖掉多余干淀粉后全身挂浆。

44、锅中入多些油,烧至六成热。简单测温方法,取一筷子,放入油锅有小气泡出现。单手同时抠鱼嘴掐鱼尾,放入油锅不要松手,先炸鱼身至定型,后放入油锅中炸至全熟及定型,让鱼腮张开为最佳,比较美观,这一步控制油温是关键。

55、炸成后取出提高油温,复炸一下约20秒取出摆盘,目的是让成品鱼外焦里嫩

66、盘饰采用的是水仙花造型,材料均为黄瓜、蒜苔与胡萝卜可食用食材,绿色环保??,关于雕刻这里我就不说了,想学习此方面的厨友网上可以搜到关于雕刻的教学

77、锅入油少许,蒜切末爆香,加入番茄沙司3至4勺,略炒,让汤汁更加亮红,入清水,加白糖3勺,待熔化,加入米醋或白醋(非陈醋)3至4勺,淋入水淀粉勾芡,加入少许明油增加亮泽。

88、我所说的勺指的是它???

99、将汤汁淋于盘中鱼身,既成。祝大家都能做出漂亮的糖醋鱼,也祝大家花开富贵年年有余~???。

小技巧

1、炸到定型才可放手,否则失败。 2、控制油温为关键。


相关菜谱

  • 糖醋黄花鱼
  • 糖醋黄花鱼
  • 糖醋黄花鱼(有视频)
  • 茄汁柠香糖醋黄花鱼
  • 糖醋小黄花鱼和鸡蛋素炒饼
  • 黄花鱼
  • 糖醋里脊-糖醋汁版
  • 糖醋小排/糖醋排骨
  • 糖醋荷包蛋
  • 糖醋山药
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋白萝卜
  • 糖醋里脊
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋里脊
  • 糖醋萝卜
  • 糖醋鲤鱼
  • 糖醋姜
  • 糖醋鲤鱼
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋水萝卜
  • 糖醋排骨
  • 糖醋豆腐
  • 糖醋排骨
  • 糖醋排骨
  • 糖醋里脊
  • 糖醋西葫芦
  • 糖醋排骨