原料

肠粉专用粉: 100g， 木薯淀粉（生粉）: 15g， 胡萝卜汁或火龙果汁: 210g， 猪肉（各种肉）用糖、盐、酱油、油腌: 适量（剁碎）， 葱（各种蔬菜）: 适量（切碎）， 胡萝卜: 适量（切丝）， 盐（可不要）: 2克（粉浆用）， 油: 5克（粉浆用）， 鸡蛋: 2个， 酱汁：: 最后用， 糖、酱油、蚝油、油、开水: 适量

步骤

1猪肉剁碎加糖、盐、酱油、油拌匀腌制，胡萝卜切丝、葱切粒、鸡蛋打散。（配料随个人喜欢）

2粉类加入盐、胡萝卜汁或火龙果汁搅拌均匀，加入油拌匀成肠粉浆。（蔬果汁打后过筛，蒸出的肠粉会细腻点，火龙果汁用清水调稀点）

3水开后，蒸盘扫油，倒入肠粉浆，加入鸡蛋、瘦肉碎、胡萝卜丝、葱粒，大火蒸约3分钟至肉熟。（肠粉的厚薄取决于粉浆的多少，越少就越薄，随个人喜欢）

4用刮板刮取肠粉，上碟淋上酱汁。

5这是火龙果汁、胡萝卜汁斋肠粉。

小技巧

肠粉的颜色可用各种蔬果打汁，南瓜、红薯、紫薯、蔬菜……