自制炸酱面

原料

面条: 100克, 猪肉: 500克, 香菇: 10个, 姜末: 少许, 花椒粉: 少许, 食用油: 少许, 生抽: 少许, 老抽: 少许, 豆瓣酱: 1勺, 黄豆酱: 3勺, 白糖: 5勺, 淀粉: 少许, 料酒: 少许

步骤

1五花肉放少许生抽,白糖,料酒腌制10分钟左右。

2泡好的干香菇切成丁。

3热锅冷油放入姜末,五花肉煸炒至肉变得干爽,然后香菇继续煸炒几秒钟,接着放入老抽。煸炒上色后放入豆瓣酱,待色泽均匀后依次放入花椒粉,白糖,黄豆酱。黄豆酱偏咸,根据个人口味可增加或减少用量。最后放入一勺辣椒油。 倒入少量水,煮大约2分钟,放入淀粉水,最后完成。

4碱面煮到7分熟的时候捞起过冷河,必须让面条彻底凉透,否则面条余热会吸收水分变得软塌塌的。沥干水分的面条放入少量食用油拌匀,防止面条粘黏。

5面条放入热水过一分钟捞起,放上一大勺炸酱,开吃罗。

6本人喜欢吃醋,所以还放了一大勺醋,美味呀!

小技巧

1.香菇一定要选用干香菇,这样炸酱才会香。 2.花椒粉可自由添加,我比较喜欢四川的花椒香味,所以加了一点进去,其实也不会觉得麻。 3.面条用咸面的原因是煮了以后过冷河面条更有弹性,也能在冰箱存放几天。 4.最后加水的量不能太多,大概半碗水的样子,淀粉水只是起到将味道裹到肉上的作用,所以不宜过多。 5.最后强调一下面条过冷河时要不断用冷水冲洗至面条凉透,否则第二天吃这个面条就没法吃了。这种面条第二天吃时直接在面条上放上炸酱,盖上盖子。微波炉叮2分钟就可以吃了。超级方便。


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