原料

牛霖肉: 300克， 米椒: 100克， 葱: 少许， 姜: 少许， 料酒: 1汤匙， 酱油: 1汤匙， 干淀粉: 1汤匙， 盐: 1/2茶匙

步骤

1牛肉洗净后切成细条，并用清水反复清洗几遍洗掉血水，葱姜切成末备用

2牛肉条放入碗中加入料酒、酱油、盐和干淀粉腌制20分钟

3锅中放少量油，待五成热时放入牛柳，用筷子来回翻炒，不要用铲子

4牛肉变色后放入葱姜末和米椒，改中火再炒两分钟即可

小技巧

1.米椒很辣，如果你不能吃辣的就别考虑这个菜了，如果你能吃辣的可以把米椒剪成段来炒那样味道会更浓。 2.牛肉要选择里脊或牛霖这样比较易熟，口感比较嫩的肉。 3.牛霖肉不能炒的时间太长，炒过火了会变老的。 4.炒牛柳时不要用铲子翻炒，要用筷子来回翻，用铲子会粘成团，牛柳上的淀粉糊会粘到铲子和锅壁上，炒出来的肉没那么嫩。