豚汁とんじる(日式猪肉味噌汤)

原料

五花肉 250克: , 白萝卜三分之一根: , 红萝卜 1根: , 牛蒡 1根: , 蟹味菇 一把: , 油豆皮 一张: , 魔芋 巴掌大小的一块: , 昆布柴鱼出汁 1200毫升: , 味噌 130克:

步骤

1白萝卜,胡萝卜,魔芋,油豆皮切成3厘米左右的薄片;蟹味菇分小朵;五花肉切成4,5厘米大小的薄片(可以放在冷冻箱里冻一下,有点硬度时比较好切)。牛蒡表面洗干净之后,纵向划三刀,然后像削铅笔那样削成薄片,削好之后浸泡在醋水中,以防氧化变黑(醋水的兑法:打一盆水,滴几滴白醋进去就好)。

2切菜的时候可以做昆布柴鱼出汁。昆布柴鱼出汁是豚汁好喝与否的关键。当然你也可以偷懒,用清水+柴鱼粉这种组合。只要做味噌汤,我都会做出汁。昆布柴鱼出汁的做法链接在此https://www.xiachufang.com/recipe/100476765/

3准备一个大锅,倒入做好的出汁。加热后,把白萝卜,胡萝卜,牛蒡,魔芋倒进去。中大火煮至白萝卜看起来有点透明。比较硬的蔬菜先下锅煮至六,七成软熟。

4倒入五花肉片。肉片下锅后马上用筷子拨散,不要让肉片粘成一坨。

5用细网勺撇去浮沫。

6撇掉浮沫后的汤色很清澈。

7倒入蟹味菇和油豆皮,煮至蟹味菇熟。

8味噌用细网勺兜着下锅。熄火,用筷子在细网勺里搅拌使其融化。

9味噌融化后,会有豆渣。豆渣不要放进汤里,我一般都扔掉。

10到这一步,豚汁就做好了。但我通常会盖上锅盖,等五分钟。让味噌的味道和汤汁,食材互相交融一下,才盛出来,这样味道更好。

小技巧

白萝卜,三分之一的意思是PO主在日本,日本萝卜都是长长的那种。 天朝有些萝卜短短胖胖的,那就不是三分之一的用量啦,可以用1/2这样的。


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