原料

云南小瓜: 1个， 咸蛋黄: 2-4个都可以， 黄酒: 适量

步骤

1取生咸蛋黄2个，用黄酒洗净（祛腥）后上锅蒸熟后用叉子碾碎待用

2小瓜切成条状，过油略炒盛起待用

3宽油大火炒咸蛋黄至起泡

4倒入小瓜翻炒至均匀裹上蛋黄即可起锅

小技巧

咸鸭蛋我推荐高邮产的，当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过，高邮咸鸭蛋颜色细而油多。 汪曾祺作为高邮人，还特别自豪的写过：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，实在瞧不上。（难买的话，普通的也可以呐！） 1）：小瓜的可爱模样，看着并不苗条，但是它却又瘦身的功效呢！小瓜还属于低嘌呤、低钠食物，对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。 2）：咸蛋黄压碎时用叉子可以比较彻底地碾碎还不会洒哦。 3）：蛋黄要用不粘锅，稍微多一点点的油，注意观察起泡状态！ 4）：咸蛋黄已经自带咸味了，为健康着想，建议不放盐了哟～