绝对享受的下午茶甜点【金朗姆香蕉戚风蛋糕】

原料

18厘米烟筒戚风模: , ---A蛋黄糊---: , 蛋黄4个: , 细砂糖30克: , 低筋面粉75克、: , 盐一小撮、: , 色拉油50ml、: , 水50ml、: , 香蕉泥113克: , 金朗姆酒2/3大匙、: , 柠檬汁1小匙: , ---B蛋白糊---: , 蛋白5个、: , 柠檬汁少许、: , 细砂糖40克:

步骤

1香蕉用叉子压成泥,拌入一小匙柠檬汁,避免氧化变黑。

2低筋面粉加盐混合过筛两次备用。

3烤箱预热175度,蛋白蛋黄分离。

4蛋黄分三次加入糖搅拌至颜色变浅,加入香蕉泥拌匀。

5缓慢加入色拉油拌匀,接着加入水拌匀,再加入金朗姆酒拌匀,最后筛入低筋面粉拌匀放一旁备用

6蛋白内滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器中速开打,中途分三次加入细砂糖。

7蛋白打至接近干性发泡(即有圆锥形尖角),挑起三分之一蛋白入蛋黄糊中用刮刀拌匀。

8再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,用刮刀拌匀。

9从一定高度慢慢将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手指压住烟筒震出大气泡。

10将模具放入烤箱,降至170度,烤40分钟。

11出炉后即刻合不倒扣,彻底凉后脱模。

小技巧

TIPS: 1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。 2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。 3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。 4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高 5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错


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