金沙奶黄月饼&蛋黄豆沙月饼 双拼

原料

【饼皮】: , 中筋面粉: 180克, 转化糖浆: 125克, 枧水: 4克, 花生/玉米油: 53克, 【蛋黄豆沙馅】: , 咸蛋黄半个: 9只, 油豆沙: 216克, 【金沙奶黄】: , 咸蛋黄: 3个, 牛奶: 75克, 鸡蛋: 2个, 低粉: 38克, 玉米淀粉: 17克, 细砂糖: 45克, 奶粉: 15克, 黄油: 23克, 【其他】: , 蛋黄: 半个, 水: 半勺, 玉米淀粉(脱模用): 少许

步骤

1转化糖浆+枧水+花生油,用蛋抽搅拌抽打均匀。

2筛入中筋面粉,用刮刀拌至成团无粉状颗粒,放入保鲜袋,常温醒2个小时。

3因为我图省事买了水豆沙,只能再加工一下。用不粘锅,全程小火,翻炒水豆沙,加少许花生油,炒干成团,一直炒到刮刀上不会再粘住豆沙,注意不要糊锅。过程会比较漫长,耐心点吧。当然如果你买的是油豆沙,请跳过此步。

4冷冻咸蛋黄,隔水蒸熟。将油豆沙均分成9份,每份约24克,然后将蛋黄切成两半,每份油豆沙中包入半个咸蛋黄,切面朝下,用虎口收紧。此时蛋黄豆沙馅料完成,每个约30克。盖保鲜膜。

5以下是金沙奶黄馅料的制作: 鸡蛋+细砂糖,用蛋抽搅拌均匀。

6筛入低粉+玉米淀粉+奶粉。

7搅拌均匀后过筛。

8加入碾碎的咸蛋黄(3个),黄油切小块,小火,翻拌炒至干燥成团。

9此时金沙奶黄馅料完成,均分9份,约35克一个,盖保鲜膜。

10将醒好的饼皮均分成18份,每份约20克。盖保鲜膜。

11取一个饼皮用手按扁按薄,放入一块馅料,戴一次性手套慢慢用虎口收紧。将所有馅料包好后,盖保鲜膜。在模具内部抖少许玉米淀粉,并倒置振打干净,避免卡粉,卡粉会影响扣出来的花纹。放入饼坯按压出形状,可稍微用力,出来的花纹会更加清晰。

12烤箱预热200度,中层,烤制5分钟取出,刷蛋黄水,注意不要刷得太多,会影响花纹的清晰度。

13再入烤箱中层,200度,10分钟即可。因为所有馅料都是熟的,不用烤制太久。


相关菜谱

  • 金沙奶黄月饼
  • 金沙奶黄月饼
  • 金沙奶黄月饼
  • 金沙蛋黄月饼
  • 半岛金沙奶黄月饼
  • 港式金沙奶黄月饼
  • 金沙月饼
  • 豆沙蛋黄月饼
  • 豆沙蛋黄月饼
  • 豆沙蛋黄月饼
  • 蛋黄豆沙月饼
  • 蛋黄豆沙月饼
  • 豆沙蛋黄月饼
  • 奶黄馅&奶黄月饼
  • 金腿蛋黄月饼
  • 奶黄月饼
  • 奶黄月饼
  • 白豆沙蛋黄月饼
  • 红豆沙蛋黄月饼
  • 红豆沙蛋黄月饼
  • 广式月饼之豆沙蛋黄月饼
  • 奶香蛋黄月饼
  • 自制红豆沙馅(月饼&蛋黄酥)
  • 蛋黄月饼
  • 蛋黄月饼
  • 蛋黄月饼
  • 蛋黄月饼
  • 蛋黄月饼
  • 蛋黄月饼
  • 广式月饼——奶黄蛋黄馅儿
  • 半岛奶黄月饼
  • 广式豆沙蛋黄月饼
  • 广式豆沙蛋黄月饼
  • 广式豆沙蛋黄月饼
  • 广式豆沙蛋黄月饼