牛肉: 500克， 辣椒粉: 2勺， 花椒粉: 2勺， 白芝麻: 30克， 孜然粉: 1勺， 生抽: 2勺， 五香粉: 3勺， 香叶: 3片， 糖: 10克， 姜: 八片， 八角: 两个， 料酒: 2勺， 干辣椒: 适量， 花椒粒: 1勺， 草果: 1个
1将牛肉浸泡五小时左右泡出血水，中间记得多换几次水
2冷水下锅煮，要煮一小时，水多加一些。
3沸腾后撇去浮沫
4加入盐，香叶、姜片2片、八角2个，草果1个，中火煮1小时。
5煮牛肉的同时把辣椒用剪刀斜着剪开，入味
6准备好辣椒
7牛肉出锅后切条，不要太大，否则不好入味
8锅烧热放五香粉炒香
9小火炒1分钟，不停地搅拌
10加入适量油
11姜丝和肉混合，姜丝去腥的，还可以比我这个多点更香
12油热后一起下锅炸
13牛肉会粘锅，不停地搅拌
14炸至金黄把油舀一部分出来
15加入辣椒段一起炒两分钟，中火
16加入炒香的五香粉
17加入花椒粒不断地翻炒
18辣椒和花椒香味散发出来后转小火加辣椒面和料酒
19加入生抽，加完料之后中火快速翻炒两分钟左右关火
20关火后快速加入炒香的白芝麻（我的是炒香的，如果是生的，得提前炒），用余温让芝麻和这一大锅融为一体
21加入白糖（辣椒有辣味，加入白糖的作用是调味）当作味精用
22加入孜然
23翻炒均匀后起锅装盘即可
24开吃咯
1.牛肉需要提前煮，但是不能太软 2.炸牛肉的时候火候要掌握好，以免过焦 3.如果芝麻是生的，需要提前炒熟