香辣虾(火锅)

原料

青虾: , 金针菇: , 黄豆芽: , 上海青: , 洋葱: , 鱼丸、蟹柳: , 郫县豆瓣酱: , 生姜、蒜: , 料酒: , 高汤: , 干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒: , 植物油: , 香油: , 食用盐: , 白糖:

步骤

1青虾洗净,开背挑去虾线,放少量料酒放置10分钟后控干水分。

2金针菇洗净,去根,撕成小份。

3豆芽洗净备用。

4上海青洗净备用。

5鱼丸,蟹柳备用。

6洋葱、生姜、蒜适量。

7干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖适量,单独放在一个盘子中。

8郫县豆瓣酱备用,高汤我用的大骨汤调味料(这个牌子的味道还不错,下面条做火锅都可以用)。

9起锅多放一些植物油,油热后放入青虾,炸至虾皮酥脆后捞出。

10留下炸虾剩下的油,倒入洋葱、生姜、蒜,放入郫县豆瓣酱,炒出香味。倒入高汤,放盐、少量白糖、几滴酱油,开锅后依次倒入鱼丸、金针菇、刚才炸过的虾、黄豆芽、蟹柳、上海青,煮熟后盛入容器。

11单独再起一锅,放入植物油(多放点,以覆盖盛菜容器为约量)、少量香油,油热后关火,倒入刚才单独放在一个盘子里的干辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖,然后迅速(不然容易煳了)把麻辣油倒入刚才盛菜的容器,完成。

小技巧

1.除了青虾以外的金针菇、黄豆芽、上海青、鱼丸、蟹柳都可以换成自己喜欢的菜。 2.这道菜是带汤的香辣虾,也可以做好后用电磁炉做成火锅,边吃边涮入其它喜欢吃的菜,也可以涮肉。 3.好吃的关键在于最后浇上的麻辣油,辣椒粉是用来上色且增辣的。如果你喜欢吃辣,可以尽管多放辣椒,也可以在第10步时就放辣椒爆锅,煮出来会更辣。


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