原料

鸡杂一付: 鸡内藏肠、肝、肾、心、鸡血等， 荷兰豆: 200克， 洋葱: 半个， 香芹菜: 2棵， 生姜: 2片， 盐: 适量， 食用油: 适量， 腌制料：: ， 生姜汁: 1茶匙， 料酒: 1茶匙， 生粉: 1茶匙， 砂糖: 少许， 鸡粉: 少许， 生抽: 1茶匙， 食用油: 1茶匙

步骤

1将各种食材处理备好；

2鸡杂清洗处理干净后，分别改刀将切片或切段，若有鸡血预先用沸水汆熟冷却后切方寸件，然后用腌制料搅拌均匀腌渍15分钟备用；

3兰豆先用蒜姜起镬炒至七成熟装碟待用；

4再起油锅落入洋葱炒至闻到洋葱香味时，将调好味道的鸡杂落入快速炒拌，见鸡肾、鸡肝明显转白色，落入小半碗清水大火炒至收汁；

5将香芹落入炒均匀；

6将兰豆倒回镬里翻炒均匀，试味落盐后炒炒关火；

7上碟开吃~

小技巧

1,用磨蓉器把生姜磨蓉揸出姜汁。 2,炒鸡杂要控制火候，过火的鸡肾会口感粗糙不脆口。 3,荷兰豆不耐火菜蔬，炒至转色即可过火不爽脆。 4,动物内脏属于高胆固醇食物不宜多吃。