豚角煮 Buta No Kakuni

原料

去皮猪五花: 700克左右, Dashi Stock: 300ml, 生抽: 100ml, 老抽: 20ml, 清酒: 300ml, 清水: 300ml, 洋葱: 半个, 胡萝卜: 半根, 香芹: 一根, 姜: 数片, 大米: 2小把, 白糖: 120g

步骤

1全家福。 Dashi stock就是海鲜高汤,我直接买的木鱼精加水兑的,见图中左上。

2将去皮后的五花肉切成大块,越大块越好。我就一切四,总共八块。

3平底锅放少量油,中火煎五花肉的各个面儿,表面熟了即可,有点焦焦的最好。

4厨房纸吸去五花肉表面油脂。

5锅中加入清水,五花肉,和一小把生大米,大火烧开后转小火煮15分钟。然后用清水冲洗干净五花肉。再加入清水和一把大米,重复以上步骤1次。 此步骤主要为了清除五花肉的异味和多余油脂。

6锅中加入清水,清酒,生抽,老抽,Dashi stock和白糖,加热并搅拌均匀。之后加入切好的胡萝卜,洋葱,香芹和姜片。放入洗净的五花肉。

7大火烧开后,在表面铺上无纺布的面巾纸,防止挥发过快,继续小火加热,起码2小时。

8珰珰,完工了!

9挑出一块,加一点芥末酱,再配上热腾腾的米饭,再美味不过了!

小技巧

炖的时间与肉质和块儿大小有关。最后理想的效果,肉质软硬和豆腐一样,筷子轻轻一夹就能切开:D 加大米煮五花肉可以有效的清除猪肉的异味和多余的油脂,该步骤可重复1-2次。 炖肉时候加入的洋葱胡萝卜和香芹可以增加甜度和香气,据说水果中的酵素也能软化肉质。


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