柴鸡: 1只， 小葱段: 1大把， 生姜丝: 1大把， 尖椒丝: 1把， 洋葱丝: 1把， 西芹丝: 1大把， 胡萝卜丝: 1把， 生抽: 2小碗， 美极鲜: 2小碗， 鸡粉: 2小汤匙， 冰糖: 3小块， 清水: 适量， 洋葱粒: 1个， 彩椒粒: 一点，点缀颜色用， 小葱末: 10根
1养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
2柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
3将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时
4将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却
5鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二
6放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）
7用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味
8拍到这么扁
9锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可
如何辨认柴鸡： 养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚 柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄