黄豆香菇烧排骨

原料

排骨: 400克, 白糖(炒糖色): 两大汤勺, 黄豆: 200克, 香菇: 10朵, 郫县豆瓣酱: 一大茶勺, 大蒜,干辣椒,八角,姜片: , 老抽,盐: , 水淀粉:

步骤

1黄豆泡3小时,香菇泡发切半;排骨切段冷水下锅焯水,烧开后再用热水冲洗掉浮沫。沥干备用。

2不沾锅中加一大勺油,加两汤勺白糖,中火炒化至糖色变成深红后;

3立马下沥干水的排骨,翻炒上色。注意安全,用锅盖遮着自己一点。把排骨拨到一边,加一勺辣豆瓣酱炒出红油;加蒜粒,姜片,辣椒和八角。

4烧点开水,倒入末过排骨的水量;倒入黄豆和香菇;烧开后转小火烧1-1.5小时

5烧至豆子绵软,尝味后再加一点老抽和盐;出锅前撒一圈水淀粉。搅拌搅拌稠稠的就好~

小技巧

我买的冰糖跟石头一样硬,有一次炒糖色炒了半个小时都没化开。之后我就再也不用冰糖了。冰糖说白了就是纯度高点的大块白糖嘛,都差不多。


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