嗜嗜滑鸡煲

原料

嫩子鸡: 1/2只(500克), 干葱(红葱头): 150克, 大蒜: 8瓣, 生姜: 8片, 青红椒: 各1个, 豆豉: 5克, 盐: 1/4小匙, 料酒: 1大匙, 蛋清: 1/4个, 玉米淀粉: 1大匙, 海天海鲜酱: 1又1/2大匙, 蚝油: 1大匙, 清水: 2大匙, 砂糖: 1/2小匙, 黑胡椒: 1/4小匙

步骤

1鸡斩小块,干葱去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块。

2依次把盐,料酒,玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许蛋清拌匀。

3豆豉剁碎。

4将调味料放入碗内调匀。

5锅内热油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡。

7加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁。

8砂锅内加1/2大匙油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

10盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。

11成品

小技巧

1.不用加老抽了,因为海鲜酱可以帮助上色,否则就上色过深了。 2.糖不用加的太多,一丁点就行了,因为海鲜酱本身就有甜味的,最好调好那碗酱时试吃一下。 3.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键,北方人也叫干葱,如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)


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