河鳗（1.5斤）: 取中段约400g（没有头和尾）， 生抽: 2勺， 特级海鲜酱油: 1勺， 盐: 半勺， 白糖: 1勺， 料酒: 半勺， 味淋: 1勺， 白酒: 1勺， 姜丝: 若干， 胡椒粉: 四分之一勺， 生抽: 2勺， 特级海鲜酱油: 2勺， 味淋: 2勺， 鳗鱼骨头: 1根， 昆布（没有可以不用）: 若干， 白砂糖: 2勺， 麦芽糖: 2勺， 芝麻油: 1勺， 白酒（煮沸去酒精）: 2勺， 白芝麻: 克， 米饭: 碗， 海苔: 若干片
1鳗鱼收拾干净，不会的可让店家收拾。 去粘液：煮一锅开水，然后关火，把鳗鱼放进去烫一分钟后拿出，放冰水里。用刀刮去粘液。
2去头去尾，只留中段。 去鳗鱼脊柱这个长条骨头，去了这个河鳗就没有刺了。 这个需要技术，不会去的，可以切成段后，用厨房剪剪去。
3把中段切成段，放腌味汁腌制2个小时左右。 水烧开后大火蒸5分钟，蒸至7分熟。倒掉盘子里的腌味汁。 喜欢特别入味的那就腌一晚上吧。但是吃起来就会损失鲜美。
4蒲烧汁放锅里煮开，以下这几个是煮开后方的：麦芽糖、芝麻油、白酒（去酒精），之后再煮，煮到浓稠。 怕糊锅的再加3勺水煮。我没生抽了，这个图片颜色有些重。
5浇上刚煮开蒲烧汁。用竹签串好。 没竹签用牙签，串好可防止烤制时变形。
6鳗鱼放烤架上，下面放烤盘接油。200度6分钟，取出刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:2）撒点白芝麻，翻面再烤6分钟。 烤盘里放锡纸拷完后会很好洗。
7寿司饭（寿司醋+糖+盐调汁浇到饭上）放一层山椒粉或者山葵粉，再盖上鳗鱼。 可以再放些海苔丝、蛋丝什么的。
鳗鱼饭的做法又分为关西派和关东派。 关西的做法是挑较瘦的鳗鱼直接烤，也可以再浇汁或泡茶等多种吃法。关西的做法追求香脆口感。感觉这种比较油腻。 关东的做法是先蒸后烤，让鳗鱼极其柔软，酱汁也比较浓郁，颜色比较深。蒸的话可以调整脂肪含量，不那么油腻。