蛋白1: 25g， 蛋白2: 28g， 糖粉: 75g， 杏仁粉: 75g， 奶油霜: 100g， 色素: 2滴， 水: 18ml， 草莓果泥: 20g， 草莓果酱: 少许， 细砂糖: 75g
1糖粉、杏仁粉混合粗过筛2次。
2细砂糖加水煮到118摄氏度左右制成糖浆。
3蛋白2打发，保持打蛋器高速搅打的同时缓缓倒入糖浆，搅打均匀。
4加入色素混合搅打均匀。
5将蛋白1倒入杏仁糖粉中拌匀。
6加入1\3蛋白霜加速大力搅拌均匀，再加入1\3蛋白霜轻柔翻拌。
7倒回剩余的蛋白霜中，轻柔翻拌，至提起刮刀呈厚重的缎带状。
8裱花袋装入1cm的平口花嘴，装入面糊，挤在铺油布的烤盘中，直径5cm左右，轻震两下烤盘，于一旁放凉。
9凉到便表面摸起来干燥，形成一层硬壳。
10烤箱预热150摄氏度烤15~20分钟，约3~4分钟时会出现“裙边”。
11取出100g做好的奶油霜，加入草莓果泥混合均匀。
12挤在其中一片做好的蛋白饼上，中间挤入草莓果酱，盖上另一片蛋白饼即可。
13成品
14成品
TIPS 1、蛋白饼晾干的时间长短根据当地的温度和湿度决定，除阴雨天气外，室内20分钟内即可晾干。 2、做好的马卡龙需要冷藏，让馅料渗透24小时候品尝，吃不完的马卡龙需要冷冻保存，可以保存1个月。