原料

米饭: 隔夜的最好， 猪油: 一小勺， 小葱: 一小根， 火腿: 双汇肘花小火腿（1/3根）， 小芹菜（或青椒）: 两小根（或一只）， 腰果仁（或花生）: 一小把， 鸡蛋: 一只， 黄酒: 一小勺， 生抽: 一小勺， 盐: 适量

步骤

1部分食材合影。 葱、火腿、芹菜都切成小丁，尽量小，这样比如芹菜这种口感比较硬的食材才会不具有强烈的物理存在感，而只有淡淡的香气（嚼起来不会费劲）。 鸡蛋打散，加入一小小勺黄酒（去腥）和清水（更滑嫩）。

2猪油在锅里融化。

3加入鸡蛋，半流质状时拿炒勺不停拨动它。

4鸡蛋稍稍凝固就盛出（稍后还要炒，所以别太老）。

5锅里留油，或加油，放入小葱，稍微煎炸一下，加入米饭，拿炒勺使劲儿按压米饭，让米饭分开的同时，充分吸收油的香气（我这次做的米饭水稍微多了些，其实略硬的米饭必是极好的）。

6加入火腿和芹菜，继续翻炒，并不断按压所有的食材。

7加入一小勺生抽，小火翻炒。尝尝味道，根据口味加适量盐。

8出锅。腰果一小把，拿菜刀压碎，均匀撒在米饭上。

小技巧

1、猪油如果没有的话，普通的食用油也可以；2、我习惯一直用小火慢慢煎炒，这样猪油的香气才会一点一点浸入到米饭和其他食材里；3、压腰果的时候，可以把腰果装在塑料袋里，用菜刀面轻轻按压就可以，这样不会导致碎腰果到处乱蹦。4、带饭族可以在吃之前再加腰果，不然就不脆啦！