原料

低粉: 85g， 红曲粉: 5~10g， 细砂糖（蛋白）: 45g， 细砂糖（蛋黄）: 25g， 植物油: 40g， 酸奶: 50g， 牛奶: 50g， 鸡蛋: 5个， 柠檬汁或白醋: 几滴

步骤

1分离蛋黄和蛋清，蛋清放在无水无油的盆子里。

2酸奶，牛奶，植物油，细砂糖混合后加入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉和红曲粉，搅拌成光滑无颗粒的面糊。

3蛋白盆中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器打至鱼眼泡时加第一次糖，打至蛋白回落能留下痕迹不马上消失时加第二次糖，打至蛋白能挑起大弯钩时加入第三次糖，总共分三次加完白砂糖。将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器能出现短而尖的角时即可。

4把稍稍凝固的蛋黄糊搅拌到具有流动性，用刮刀挖起一部分蛋白霜放入蛋黄盆，上下翻拌至均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续上下迅速翻拌，变成红色细腻的面糊。

5倒入八寸模具中，摔几下去除大气泡，烤箱预热150度，烤40分钟，出炉后再摔几下，迅速倒扣在烤网上，冷却后脱模。

小技巧

1.植物油可以用橄榄油，玉米油，不要用黄油，低温下的黄油可是消泡小能手。 2.酸奶是这个方子里的关键，可以用酸奶油，但不要用其他的代替，酸奶能使蛋糕组织细腻，达到丝绒般的感觉。 3.如果希望蛋糕更加细腻，可以在第二步时将面糊过滤一次。 4.每个烤箱都有自己的脾气，给的温度和时间可以根据烤箱来改变。 5.红戚风是做裸蛋糕很好的选择。