原料

细砂糖: 35g， 牛奶: 50g， 黄油: 15g， 苹果: 1个， 红糖粉: 15g， 黄油: 12g， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 75g， 黄油: 53g， 低筋面粉: 57g， 水: 7.5ml， 牛奶: 250ml， 蛋白: 2个， 盐: 1小撮

步骤

1制作牛奶焦糖酱： 35g细砂糖放入锅里加热至融化，50g牛奶放入另一个锅煮沸，细砂糖有点变棕色时倒入牛奶，加入黄油，混合均匀，煮沸后晾凉备用。

2制作焦糖苹果： 苹果削皮切块，加入15g红糖粉混合，锅里融化12g黄油，倒入混合红糖的苹果块，煎到苹果成金黄色，放凉备用。

3制作蛋糕体： 蛋黄加入75g细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

4依次加入融化的黄油、低筋面粉、水、牛奶，用打蛋器搅打均匀。

5蛋白中加入1小撮盐，打发至硬性发泡。

6分3次将蛋白和蛋黄糊混合，轻轻搅拌，让蛋白保持小块状态。

7蛋糕模底部铺上油纸，焦糖苹果铺在底部。

8倒入面糊。

9放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制45分钟。

10出炉晾凉后，放入冰箱冷藏至少3小时。

11取出切块，淋上牛奶焦糖酱食用。

小技巧

1. 模具要铺油纸，因为液体量大，活底模具蛋糕液会流出，固体模具不好脱模。 2. 这款蛋糕的三种层次，主要是因为不同材料的密度差异造成的，所以，加蛋白霜前会很稀，但是蛋白霜要打到硬性发泡。混拌时要轻，最后让蛋白保持有些小块状。 3. 如果想做8寸的量，烤制时间延长至50～60分钟左右，具体时间根据自家烤箱的火力而定。烤的时间不够，蛋糕成型不好；时间过长，奶油层会不明显甚至消失。烤好的蛋糕出炉，表面看到有点震颤是正常的，冷却定型就OK了。